夜讀 | 擺攤月入過萬有多難？
作者：嚴張攀
來源：有數DataVision
3月19日，CCTV13新聞頻道午夜檔播報了一則題爲“爲美好生活打拼的‘忙夜人’”採訪。面對鏡頭，在義烏夜市賣狼牙土豆和鐵板豆腐的範女士毫不怯場，輕描淡寫得表示：“剛開始一年也就賺個十幾萬。”
“週末收入會高一點，大概（日流水）9000塊左右。”
日入萬元的擺攤生意頓時引爆整個互聯網，苦於求職考公的年輕人們瞬間發現了身邊無處不在的財富密碼。
在杭州擺攤的一家人，依靠着煎餅果子，月收入超過6萬，趕超阿里P7[4]；南京擺攤賣花的大福，憑藉着“別人賣菜，我賣花，可以餓死，浪漫不死”這一吸引眼球的標語，一天的流水穩定在1500-2000元[5]；在鹹陽擺攤燒烤的嶽磊一天能賣3000串，兩個月賺7萬[6]……
還有兩週賺1萬5，毅然辭職賣水果的護士[7]；從互聯網大廠的裸辭，依靠快餐自助，月收入4萬的年輕人[8]等等等等。
回頭看央視報道的那位賣狼牙土豆的夫妻，網友早已發出了質疑：一份狼牙土豆加一份鐵板豆腐總共16元，那一晚上就得賣562.5份鐵板豆腐加狼牙土豆套餐，差不多一分鐘就得賣一份，這邊做邊賣三頭六臂都不夠用。
擺攤屢屢成爲人們熱議的話題，畢竟作爲一個門檻極低的生意，已經成爲很多年輕人，辭職後的首選，甚至是辭職的理由。
那麼我們不妨測算一下，想要實現月入過萬，到底應該選擇什麼樣的生意？又需要每天賣多少份？
先說明一下我們的測算原則：
1、不考慮攤位費、營銷費用等靈活開支；
2、設備成本選取二手或拼多多售價中最低值；
3、售價取常見價格中位數；
4、預設首月毛利潤10000元，反向推導營業額。
煎餅果子：10個/小時
煎餅果子有兩個特點，扛餓不撐，好吃不貴，還能夠根據各地飲食習慣酌情調整添加小料。
這種靈活調配的特點使得煎餅果子得以風靡全國，成爲打工人的早飯首選，或是下午茶宵夜也同樣實用。因此最佳出攤時間是早上4小時，下午或者晚上再來4小時。
根據測算，在不考慮攤位成本的前提下，出攤煎餅果子，只需要客流10人/小時就輕鬆能實現月入過萬，相對剛性的需求和豐富的口味使其本身極具競爭力，找到一個交通要道出攤就基本無需擔心客流的問題。
唯一的難點在於手藝，儘管原材料好買，但煎餅果子這東西皮厚了影響味道，皮薄了容易壞，火大了容易烤焦，火小了成不了形，縱使B站上早有成套教學視頻，但新手們往往還是腦子會了手不會。
若是順利度過新手期，煎餅果子確實是擺攤不二之選，甚至還可以和早餐店、菸酒雜貨鋪共享一個店面以節約成本。
澱粉腸：28根/小時
與其他生意相比，如果想要依靠澱粉腸實現月入過萬，難度較高。
首先，澱粉腸通常是以解饞爲主，不具備“剛需”屬性且口味單一，因此購買客羣比較隨機；其次論好吃比不上燒烤，論扛餓比不上煎餅果子，地位比較尷尬，因此成交的轉化率較低。
測算下來，由於單價和毛利率較低，即使不考慮攤位費的情況下，就算一天經營八小時，仍需要每小時賣上28根才能月入過萬，想來除了迪士尼這種景區基本不現實。
要麼付出更高的攤位費，把烤腸機擺到景區、熱門商圈等擁有巨大流量地帶，但如此一來利潤極低。要麼和其它產品搭配着賣，用於增厚利潤。
如果真要說個好處，那就是創業成本足夠低，不到200元便能輕鬆創業，而且完全不需要手藝，烤腸機按個開關就行。
水果糖葫蘆：10串/天
水果糖葫蘆，雖然與澱粉腸同是解饞小吃，但實現月入過萬的目標要更容易。
成本端，主要源於新鮮的水果以及熬糖所需的白糖或冰糖，根據測算每串的成本大約爲1.95元。收入方面，通常售價在5-8元之間，如果按照平均售價6.5元測算，只需要客流達到9-10人/小時，便能輕鬆實現月入過萬。
同時，由於本身原料的複雜屬性和一定的藝術性，售價上存在更高的溢價空間。
但同時水果和糖水的保質期長短與存放的細節關係較大，賣不出去只能報廢。
耳飾：一天一個
耳飾等首飾攤有兩大明顯優勢，近乎無限高的毛利，低損耗。
成本端，從1688上進貨，品質一般的進貨成本不到1元，品質較好的也只需要5元，而售價卻可以無限拔高，整個個人設計師的名頭就能賣大幾百一對。
若是平價測算，以成本2.48元/對，售價11.5/對的保守估計，毛利率也接近80%，一小時賣四五個便能輕鬆實現月入過萬。
低損耗體現爲，相比於食材不到一週的保質期，耳飾如果保存得當，沒有生鏽和變形的情況，基本不存在放壞的概念。
在不考慮攤位費的情況下，按照上面的成本和售價估計，只需要4-5人/小時的客流便能輕鬆實現月入過萬。
但由於審美的個人屬性較強，選品是耳飾這門生意的關鍵所在，整體來說上限極高，同時也需要更強的運營能力。
滷味熟食：2~3份/小時
滷味熟食有兩大優勢，高客單價以及中上水平的毛利率。
客單價方面，據券商統計滷味熟食的客單價在20-30元左右，就算是取中間值25元計算，澱粉腸需要賣8根，煎餅果子需要賣4個。
毛利率方面，根據絕味熟食2022年的年報披露，其毛利率水平在56%左右，由於擺攤不涉及滷製過程中的人工工資和機械設備折舊，個人擺攤毛利率保守估計爲60%。
由於以上兩個特點，實現月收入過萬，客流量只需要2-3人/每小時就能實現，幾乎是所有擺攤商品對客流量要求最低的。
但作爲一個新手，想正式入門滷味熟食，還是需要找一個當地的師傅學習一下，做出符合當地人口味的滷味美食。不然容易孤芳自賞，賣不出去。
創意氣球：5個/小時
創意氣球是毛利最高，門檻最低的擺攤生意。
創意氣球毛利率高達90%比肩茅臺，售價通常在10元/個左右，成本只要一塊錢。
除去人工之外，創意氣球最主要的成本是長條氣球，而在1688上購買100個氣球售價最多隻要10塊錢，即便加上握棒成本以及吹爆的損耗，平均每個至多1元錢。
擺攤門檻同樣低，不需要設備、不需要手藝，一個打氣筒就能開工，就這在買氣球的時候商家也會免費送。
而高毛利+中等水平的售價，創意氣球要實現月入過萬的目標，也相對比較輕鬆，只需要4-5個/小時的客流量就能夠滿足。
如果運氣夠好，在幼兒園、小學的門口蹲點，也許放學的半個多小時，就能完成一天的銷售目標。
甚至如果不想自己做創意，組合各種形狀，也可以直接在1688上買現成的牛馬蛙等卡通形象的氣球直接賣，多對比幾家，成本也大概也就多了幾毛錢一個。
鮮花：20支/小時
鮮花，最大的特點是有明顯的淡旺季。
比如一週之中，往往週末的銷量會比周中的銷量要好，全年之中，節日的銷量會比普通日子的銷量要好很多，特別是情人節，女神節等節日。
考慮到陰雨天，並不適宜擺攤賣花，假設節假日帶來的銷量爆發，剛好可以彌補不出攤帶來的損失，則可以按照每日正常出攤且沒有淡旺季計算。
成本端，主要的來源爲鮮花，通過拼多多查詢比較，鮮花的平均每支成本大約在1-2元之間，取平均值1.5元/支；收入端，平常日子鮮花售價大約在3-4元每支，可取平均值3.5元/支。
按照以上數據計算，如果假設，每人只買一支鮮花，要實現每月收入過萬，客流量大約需要20-21人/小時，如果一次一束11支，每小時賣兩束就夠了。
但對於這種具有明顯淡旺季的產品，並不適合全職擺攤，也許節假日的時候撈一筆也許比全年賺的還多。畢竟鮮花保質期較短，萬一壞了沒準還要賠錢。
三明治和包子
三明治和包子的消費場景與煎餅果子幾乎一樣，都具備填飽肚子的屬性，因此一天中最佳的出攤時間也是早上四小時和下午四小時。
除了最外面的兩層吐司之外，中間通常都有兩層蔬菜和一層，可謂是“十分有料”，因此單個的成本也相對較高，根據小紅書上博主披露的數據，折算成本大約爲3.53元/個。售價通常在8-12元之間，取平均值爲10元/個。
相比於三明治，包子所需材料較少，只有餡和麪皮。根據測算，肉餡包子的原料成本較高，通常在0.4元/個左右，菜餡的包子原材料成本較低，通常在0.32元左右，可取平均值0.36元/個。但兩者在售價上並沒有明顯區別，通常價格爲2元/個。
假設一個三明治和三個包子能夠填飽肚子，按照上午四小時和下午四小時出攤，要實現月入過萬，三明治只需要6-7人/小時，包子則爲8-9人/小時。難度並不高。
儘管兩者對於現場的客流要求不高，但都存在相同的問題，成品需要提前製作且製作所需時間較長，光是凌晨三四點就需要起牀準備就足以勸退新手擺攤人。
以三明治爲例，食材的購買後，蔬菜需要清洗和剪切，肉類需要煮熟，然後包裝，均需要花費大量的時間。包子更是繁瑣，麪皮需要和麪，醒面，擀麪皮；餡料需要剪切，搭配，攪拌；最後還要一個個包起來。
如果將售賣和製作流程時間相加，工作強度與996相比也不在話下。而且這種需要預製作的食品，保質期並不長，沒賣完就又是一筆額外損耗。
關東煮：18串/小時
相比前兩者，關東煮顯然是更好的生意。
準備環節，關東煮的這種串串都能夠直接從1688或者是拼多多上直接購買，免去了繁雜的製作過程，成本大約在1元/串。
在售賣環節，只需要將各種原材料放在熱水里煮熟即可，並且可以根據客流量進行調節，並不需要提前準備太大量。通常葷素搭配，每串售價在3.5元左右，毛利率在70%以上，還沒有選品的概念，可謂是新手首選。
假設每人購買量爲3串，如要要實現月入過萬，關東煮對客流量只需要5-6人/小時便能實現，僅次於滷味熟食。
綜合而言，關東煮生意模型相對較好，這一定程度上可以解釋爲什麼全家，羅森的收銀臺的旁邊，基本都有一臺關東煮的機器在運作。
蜜雪冰城和瑞幸咖啡
除去以上的地攤模式，還有一種模式可以選擇，那就是加盟。
當下最爲火熱的加盟里，當屬奶茶和咖啡這兩個賽道，而在兩個賽道之中，又屬蜜雪冰城和瑞幸咖啡兩者的熱度最高。
地攤與加盟之間最大的區別就是創業初始成本。
相對而言，地攤所需的初始成本極低，在以上十種的地攤創業中，煎餅果子由於需要購置逆變器和扒爐鐵板一體機兩臺設備，因此初期投入成本最高，但也僅需要1000元左右，而創意氣球，設備要求僅需要一個打氣筒還能在購買時贈送，幾乎接近0成本。
而加盟的所需的初始成本較高，以蜜雪冰城爲例，根據國金證券測算，即便加盟費公認業界最低的蜜雪冰城僅需1.58萬，除此之外，前期的裝修和設備投入還需要16萬，前期總投入大概能買500多輛推車。
儘管瑞幸不需要加盟費，但咖啡製作的設備更貴，據平安證券測算，加盟瑞幸要實現開業，購買設備和裝修費用大約需要40萬。
由於前期投入極高，因此回本週期（現金回本）是每個加盟商都需要考慮的問題。據官方測算，蜜雪冰城每天賣625杯，正常經營218天回本，瑞幸每天賣350杯，100天就能收回前期成本。
以上都是紙上談兵。
真要擺個攤，攤位到底設在哪首先就是個大學問。每個城市、每條街道、每個路口、甚至每個時間段對於地攤的管理口徑都大不相同，甚至有可能今天能擺，明天就不行了，這種政策研究至少是個博士論文級別的難題。
當然，如果選擇與城管打遊擊戰，那又是另一套市井文化了。
爲了避免這種難題，大多數初入此道的攤主會選擇各種“夜市街”“集市街”之類的，擁有合法營運單位經營的點位擺上屬於自己的小攤，而這就會產生攤位費。
靠近出入口的黃金點位價格自然更高，店鋪生意好也可能被要求繳納更高費用，名目繁雜的管理費、清潔費、消防費等等費用更是層出不窮……就連高啓強那賺不了幾個錢的魚攤，都得面對唐小龍各種名目的盤剝，這其中又少不了一整套的人情往來。
其次，治安是每一個個體戶永遠繞不過的檻。味道不好、吃壞了肚子、售價過高、或者是單純的找茬，雖說如今居民整體素質都有顯著提高，但近的有長沙炸串店太貴罵上熱搜，遠一點有唐山打人案，無論哪一種，剛從象牙塔走出的學生或是大廠出來的白領們都無力應對。
最後算下來，大概率擺攤收入，也就和上班領工資差不了多少。更何況工資每個月公司還幫你繳好稅、納上社保直接打卡里，擺一天攤，面對的可就是成百上千個需求完全不同的“甲方爸爸”。
