人造肉泡沫破裂，資本大佬開始圍獵“人造血”

格隆匯 11-03 19:48

常言道，民以食為天，食以安為先。

有人無肉不歡，有人素食作伴，但多數人為飲食健康在膳食結構上不斷尋找平衡。

現如今，植物與肉擦出火花，好不好吃因人而異，但資本大佬們覺得真香。

近日，人造肉公司Impossible Foods（簡稱“IF”）計劃以70億美元的估值籌集約5億美元，未來或進一步尋求通過與特殊目的收購公司（SPAC）合併的方式上市。

IF成立於2011年，由斯坦福大學醫學院生物化學教授Patrick O. Brown創立，總部位於加州紅木城，致力於用植物製作美味、營養豐富、價格實惠且可持續的肉類、魚類和乳製品。

自成立以來，公司已完成多輪融資，其中包括2020年8月，由對沖基金Coatue領投的2億美元G輪融資；2020年3月，由Mirae Asset Global Investments領投的5億美元融資；2019年，由淡馬錫、李嘉誠的風投基金Horizons Ventures領投的3億美元融資；和2017年，由淡馬錫領投，比爾蓋茨、Khosla Ventures和李嘉誠旗下的Horizon Ventures跟投的7500萬美元E輪融資。

2014年，李嘉誠嘗試IF的素食漢堡，圖源：網絡

值得一提的是，谷歌曾於2016年想以3億美元收購IF，但被Brown拒絕了。

1 “帶血”的植物肉

蛋白質是人類細胞必不可缺的營養元素之一，動物蛋白作為傳統的蛋白質來源，長期存在高脂肪、高膽固醇、高污染、高耗能的爭議。

作為一個40多年的素食主義者，Brown認為傳統的肉製品是世界上最大的環境污染問題，有一年休假，正當他思考如何通過自己的學識和經驗影響世界時，意識到用植物生產肉類和奶製品將對環境和消費者都友好，於是萌生了創辦IF的想法。

Brown畢業於芝加哥大學，取得醫學士學位，後通過研究DNA拓撲異構酶而獲得博士學位，其學術背景為IF的產品研發奠定了夯實的基礎。在57歲的那年，他毅然辭去教授的工作，以解決環境問題為出發點，成立IF。

IF創始人Patrick O. Brown，圖源：官網

Brown的擔憂不無道理，數據顯示，畜牧業是温室效應的罪魁禍首，在全球温室氣體排放總量中的比例接近15%，超過所有汽車、卡車、飛機、火車和船舶的排放總和，如果用植物蛋白替代肉製品，就能夠跳過養殖環節，從而減少其中消耗的大量土地、糧食和水資源。

儘管如此，讓肉食愛好者轉頭吃素也實屬不易。

自成立起，IF便圍繞着這個簡單的問題展開：是什麼讓肉嚐起來像肉。

與其他植物肉公司如出一轍，IF的植物肉蛋白從土豆、小麥和大豆中提取、脂肪從椰子油、葵花籽油中提取，但不同的是，公司的研發團隊發現有一個鐵分子——heme（血紅素）正是讓肉如此美味的重要因素。

動物組織下存在着大量血紅素以滿足動物的能量需求，也是其讓像肉嚐起來有肉的口感、聞起來有肉的氣味，賦予生命“血腥”的味道。

為複製肉的特點，IF開始在植物世界裏探索與血紅素相近的元素。事實上每種植物都擁有功能不同的血紅素，經過反覆實驗，團隊在豆科作物的根部發現豆血紅蛋白，又被稱為“植物血”，可以使植物肉更粉紅、更肉質。

然而，挖大豆根是十分困難且昂貴的，於是乎，IF的研發團隊通過在發酵器中種植酵母來獲得大量的豆血紅蛋白，後來將其生產擴大至工廠規模，使得公司能夠以具有競爭力的價格出售產品。

Leghemoglobin,豆血紅蛋白，圖源：網絡

此外，IF也十分注重產品的烹飪，希望消費者能夠在烤制其植物肉時，不但能聽見嘶嘶作響，還能看見“鮮血”滲出。

歷經5年的研發，IF終於推出第一款產品——植物肉漢堡，外觀上及口感上均儘可能地做到了以假亂真，營養上卻更加健康，4盎司的素漢堡肉僅240卡路里、14克總脂肪、8克飽和脂肪和0毫克膽固醇，而傳統的漢堡肉擁有290卡路里、23克總脂肪、9克飽和脂肪和80毫克膽固醇。此外，IF的漢堡肉同樣包含蛋白質，以及能夠提供足夠的營養素解決素食者的貧血問題。

2019年，公司的植物肉漢堡升級至2.0，與第一代漢堡相比，鈉含量低30%，飽和脂肪減少40%。

IF的第一款產品——植物肉漢堡，圖源：網絡

IF漢堡肉營養表，圖源：官網

值得注意的是，相較普通漢堡而言，IF的植物肉漢堡對環境更加友好，能夠少用75%的水、少產生87%的温室氣體以及少用95%的土地資源。

目前，這款產品已在全球超過17000家餐廳供應，合作伙伴包括漢堡王、星巴克、Jack in the Box等多家連鎖餐廳，同時也在超8000家超市中售賣。

通過對254名IF消費者的調查顯示，70%認為其產品吃起來跟真肉沒什麼區別，甚至更加美味。

除了漢堡牛肉，IF還開發了豬肉、香腸、雞肉，現已在美國、香港和新加坡的餐廳銷售。截至目前，香港已有超過120家餐廳供應IF的產品，在公司最近進行的味覺盲測中，發現54%的香港消費者更喜歡其豬肉產品。

中國香港和澳門是IF最先登陸的亞洲市場，為了迎合中國胃，公司在產品上做了改良和創新，例如把漢堡皮改為中國的特色饅頭。當前，IF正在準備進入潛力巨大的中國內地市場，並希望在中國內地建立完整的植物肉供應鏈。

IF的豬肉產品，圖源：網絡

2 “人造肉第一股”Beyond Meat已跌幅近半

伴隨現代人類對環境保護、動物保護及飲食健康意識的提高，素食風氣在全球盛行，多個國家甚至出台政策鼓勵民眾吃素。

比如，德國多黨議員建議給肉徵税；以色列保險公司推出了“純素食者優惠的健康保險”；法國要求學校每週提供一次無肉菜單；葡萄牙公共場所不提供素食犯法等等。

比利時倡導素食的交通燈,圖源：網絡

世界各地彈性素食、素食和純素食消費者的數量正在穩步增長，推動全球人造肉市場規模逐年擴大，2019年，全球人造肉的市場規模約121億美元，預計每年將以15%的複合增長率增長，到2025年該規模將達279億美元。其中美國是當前市場份額最大的國家，品類豐富，渠道廣泛，佔比全球20％的市場空間。

由於美國在人造肉行業起航較早，其研發水平、商業模式均較為成熟，消費者對人造肉的接受度也不斷提升。2019年，美國人造肉市場銷售額達9.4億美元，較2017年增長了38%。相比之下，美國食品零售總額過去兩年僅增長4%。

基於茁壯成長的人造肉市場，美國在人造肉行業遙遙領先其他國家，其食品巨頭Kellogg’s、Conagra’s Gardein、Beyond Meat和Kraft Heinzs Boca分別在全球佔據了47.7%、9.8%、6.8%和4.2%的市場份額，排名第一、二、三、四名，成為全球人造肉市場的領跑者。

2019年，隨着“人造肉第一股”Beyond Meat在美國納斯達克上市，人造肉市場迎來高光時刻。

Beyond Meat成立於2009年，是美國發展最快的食品公司之一，主要以豌豆蛋白作為原材料生產植物肉產品。2012年，該公司的初創產品在美國各地上市，2016年，推出其標誌性的植物肉漢堡，是全球首款外觀和口味與真正的牛肉別無差別的植物肉漢堡。

BeyondMeat月線行情，格隆匯App

Beyond Meat上市首日大放異彩，大漲163%，然而上漲行情卻未能持續，在疫情的衝擊下，業績虧損持續放大，股價已從最高點回落至99.19美元，暴跌43.89%，公司當前市值約62億美元，倘若IF順利完成本輪融資，其估值將超過競爭對手Beyond Meat。

儘管疫情已經有所緩和，但Beyond Meat的經營業績卻未能一改頹勢，已經連續五個季度呈淨虧損狀態，2021Q2較前一季度有所改善，卻依然虧損1965萬美元。

雖説人造肉已逐漸得到人們的認可，市場銷售額也在不斷提高，但實際上其價格卻尚未完全被普羅大眾所接受。以Beyond Meat和IF為例，人造肉餅定價在12-16美元/磅（約合92-123元人民幣/斤），對比來看，美國牛肉碎的價格在9美元/磅左右（約合62元人民幣/斤），植物肉的價格屬實不算親民。